Die Nahrungsmittelindustrie

von Marc Engels

Industriell hergestellte Lebensmittel, wie wir sie heute kennen, sind ein verhältnismäßig spätes Produkt der wirtschaftlichen Entwicklung. Bis weit über die Mitte des 19. Jahrhunderts verarbeiteten fast ausschließlich Handwerker landwirtschaftliche Erzeugnisse. Die Palette der verarbeiteten Grundnahrungsmittel blieb in dieser Zeit ohnehin gering - sie beschränkte sich auf Mehl, Backwaren, Fleisch, Bier und Spirituosen. In ländlichen Gebieten wurden Lebensmittel selbst angebaut und sofort im Haushalt weiterverarbeitet, aber auch der städtische Haushalt kochte meist mit unverarbeiteten Nahrungsmitteln.
Das Nahrungsmittelhandwerk setzte seine Produkte kleinräumig ab. Daher verfügten auch kleinere Orte über eine Mühle, einen Bäcker und einen Metzger. Die Entstehung frühindustrieller Ballungsräume änderte diese Situation nur allmählich: Zwar mussten nun Nahrungsmittel über größere Entfernungen herantransportiert werden, um den Bedarf der schnell wachsenden Bevölkerung zu decken, die Verarbeitung geschah jedoch immer noch vor Ort. Der sich rasch entwickelnde städtische Markt erzwang die Ausweitung von Produktionskapazitäten, so dass ab ca. 1850 punktuell der Übergang zur industriellen Produktion möglich wurde. Der Einsatz von Dampfmaschinen steigerte beispielsweise die Kapazität der Mühlen und ermöglichte die Herstellung von Mehl in großem Maßstab.

• Bier und Spirituosen

  

  Stokerij Frijns 1930

  Bier zählte im 19. Jahrhundert zu den Grundnahrungsmitteln. Der Grund war die mangelhafte Trinkwasserversorgung der Städte - das billige Bier konnte auf Grund des Alkoholgehaltes ohne Furcht vor Infektionen verzehrt werden.

  Bis 1850 herrschte die häusliche Produktion vor. Verlängerte Haltbarkeit durch Pasteurisierung, neue Brauverfahren und Transportmöglichkeiten mit Hilfe der Eisenbahn sowie durch industriell billig hergestellte, haltbare Flaschen ermöglichten später die Produktion von Bier in großem Maßstab. Zudem änderte sich das Konsumverhalten, vor allem der Bierverbrauch der Industriearbeiterschaft stieg stark an. In den Industriestädten Maastricht, Verviers, Lüttich, Aachen, Eschweiler und Stolberg expandierten deshalb die Brauereien - eine Entwicklung, die mit technischer Modernisierung und Unternehmenskonzentration einherging. In Hasselt bildeten Brauereien und Genever-Brennereien bereits Mitte des 19. Jahrhunderts den wichtigsten Industriezweig, der sogar zum Export seiner Produkte überging. Auch in Gulpen etablierten sich 1825 bzw. 1870 zwei industriell produzierende, später auf den überregionalen Markt zielende Brauereien.

• Mineralwasser

  

  Werbung Kaiserbrunnen

  Mineralwasser als massenhaft hergestelltes Getränk erlangte Anfang des 20. Jahrhunderts Bedeutung. Voraussetzung für das Wachstum dieses Industriezweigs waren die besseren Absatzmöglichkeiten durch steigende Massenkaufkraft, d. h. dass sich nicht nur Eliten, sondern auch der Mittelstand und die Arbeiterschaft den "Luxus" abgepackten Wassers leisten konnten. Die Produktionsstandorte sind bis heute an das Vorhandensein ergiebiger Quellen gebunden, wie sie sich beispielsweise in den Thermalquellen in Aachen und Spa finden. 1884 wurde das Unternehmen Aachener Kaiserbrunnen gegründet, das seine Produkte im regionalen Bereich vermarktete. Die 1921 gegründete NV Spa Monopole füllte ebenfalls Thermalwasser in Flaschen ab; sie ging jedoch sofort zur Belieferung des gesamten belgischen Marktes über. Mit der Beimischung von Sirup etablierte sich Spa Monopole zudem auf dem in den 1920er Jahren entstehenden Markt für Soft-Drinks und Limonaden.

• Zucker

  

  Raffenerie Visé

  Die Zuckerrübe und ihre Verarbeitung verbreiteten sich seit Beginn des 19. Jahrhunderts in Europa, nachdem der wissenschaftliche und technische Fortschritt die nötigen Voraussetzungen für die industrielle Rübenzuckerraffinade geschaffen hatte.

  Die Zuckerrübe und ihre Verarbeitung verbreiteten sich seit Beginn des 19. Jahrhunderts in Europa, nachdem der wissenschaftliche und technische Fortschritt die nötigen Voraussetzungen für die industrielle Rübenzuckerraffinade geschaffen hatte. Napoleon verfolgte das Ziel, den europäischen Kontinent von britischen Importen unabhängig zu machen. Daher verbot er 1811/12 die Verarbeitung von kolonialem Rohrzucker und dekretierte den Anbau von Zuckerrüben. Von dieser Förderung profitierte insbesondere die Provinz Lüttich, denn sie verfügte einerseits über die naturräumlichen Voraussetzungen, andererseits bereits über einen kaufkräftigen Markt: Vier moderne Zuckerfabriken siedelten sich in Lüttich an, eine weitere in Visé sowie eine in Val-Saint-Lambert. Der belgische Protektionismus nach der Trennung von den nördlichen Niederlanden führte zu einem erneuten Aufblühen der belgischen Zuckerindustrie; der Schwerpunkt wanderte dabei in den Westen, in der gesamten Provinz Lüttich befanden sich um 1850 nur mehr vier Raffinerien.

  

  Zuckerfabrik in Ambresin,
  Anfang des 20. Jahrhunderts

  Der Preisverfall ab der Mitte des 19. Jahrhunderts machte den Rübenzucker als Süßungsmittel für breite Bevölkerungskreise erschwinglich. Der Rohrzucker wurde fast vollständig vom europäischen Markt verdrängt.

  In der Folge kam es zu einer neuen Gründungswelle, die ab den 1870er Jahren auch die Euregio erfasste. Kapitalkräftige Investoren wie der Brüsseler Industrielle Zaman in Ambresin (1867), der Papierfabrikant Schoeller in Düren (1870) und eine Interessengemeinschaft von Industriellen und Bauern in Jülich (1873) etablierten den Zuckerrübenanbau in der linksrheinischen Bördenlandschaft und errichteten gleichzeitig industrielle Zuckerraffinerien, die teilweise heute noch existieren. Die Produkte Rübenzucker und Melasse stellen die quantitativ wichtigsten Vorprodukte für die Süßwarenindustrie dar und förderten somit das Wachstum dieses Industriezweiges in Lüttich und Aachen.
  
  

• Süßwaren

  

  Belegschaft der Chocolaterie Jaques 

  Die industrielle Printenherstellung in Aachen knüpfte unmittelbar an vorindustrielle Traditionen an. Das gepresste, lebkuchenähnliche und haltbare Pilgerbrot wurde spätestens seit dem 15. Jahrhundert während der Heiligtumsfahrten an die Gläubigen verkauft.

  1820 begann die Firma Lambertz, bald gefolgt von weiteren Großbäckereien, mit der Herstellung dieses Spezialgebäcks sowie seiner nationalen und internationalen Vermarktung. Dieser allmähliche Übergang zur industriellen Produktion wurde durch die verbesserten Transportmöglichkeiten, die Dampfmaschine und den nun vorhandenen billigen Rübenzucker ermöglicht. Allerdings veränderte Lambertz auch das Produkt: Die aufwändig gestaltete, dekorative, häufig figürliche Abbildungen tragende Printe wurde in die einfach zu transportierende und massenhaft herstellbare, viereckige Schnittprinte verwandelt.

  

  Manuelle Verpackung von Pralinen bei Trumpf

  Verbesserte Produktionsverfahren und die Erfindung der Essschokolade (1847), die den Rohstoff Kakao als Genussmittel für den Massenmarkt tauglich machte, schufen die Voraussetzungen für die Entstehung der Schokoladenindustrie, die sich auch in Verviers und Aachen ansiedelte. Zu einem Luxusgut, das sich die Mittel- und Unterschichten wenigstens zu besonderen Gelegenheiten leisten konnten, entwickelte sich Schokolade jedoch erst, als die notwendige Massenkaufkraft vorhanden war und der Preis des kolonialen Rohstoffes Kakao sank - bis zur Wende vom 19. zum 20. Jahrhundert blieb Schokolade der Oberschicht vorbehalten. Die Firma Monheim, 1860 gegründet und damit die älteste Schokoladenfabrik Aachens, reagierte auf die Entwicklung mit dem Neubau einer Fabrikanlage, so dass ab 1903 tatsächlich von einer industriellen Herstellung gesprochen werden kann. Auch die Printenbäckerei Lambertz produziert seit 1860 Schokolade, die sie zur Veredelung der Printen einsetzt.

  

  Ausstellungsraum eines Trumpf-Geschäftes 1957

  Anders als in Aachen knüpfte die Massenproduktion von Essschokolade in Verviers an eine Tradition handwerklicher Schokoladenverarbeitung an; hier fand sich sowohl qualifiziertes Personal als auch Kapital. Die 1896 in Verviers gegründete Schokoladenfabrik Jaques, das zweitälteste Unternehmen dieser Art in Belgien, deren Produktionsspektrum auch Lebkuchen und Konfekt umfasste, wuchs rasch, so dass die Produktion 1820 nach Eupen verlagert werden musste. Das Unternehmen ließ sich 1936 seine Schokoladenriegel patentieren und eröffnete sich damit neue Wachstumschancen.

  

  Famoseimer Zentis

  In Aachen bereicherte die Firma Zentis den Sektor der Nahrungs- und Genussmittelproduktion, als sie 1896 zur Produktion von Marmelade überging. Mit zunehmender Urbanisierung und steigender Frauenbeschäftigung verdrängte das Fertigprodukt Marmelade das zuvor häuslich hergestellte Nahrungsmittel. Dieser Entwicklung trug Zentis durch Expansion, Modernisierung und den Übergang zu industriellen Fertigungsmethoden seit 1917 Rechnung.

  

  Flugzeugstaffel mit angebrachter
  Trumpfwerbung

  Die Aachener Süßwarenindustrie, zu der neben den genannten Großbetrieben auch zahlreiche kleinere Firmen zählen, verbreiterte im 20. Jahrhundert ihre Produktpalette immer weiter - die meisten Unternehmen stellen heute sowohl Printen als auch Schokolade, Pralinen und Ähnliches her.

• Milch

  Die Herstellung von Milchprodukten in der Nordeifel und den Ardennen erreichte aufgrund der geringen Haltbarkeit der Milch erst spät ein industrielles Niveau. Die ersten Initiativen Produktion und Absatz zu organisieren, gingen seit 1869 in der Nordeifel von Buttervereinen aus, die 1900 immerhin 1 Mio. Kilogramm Süßrahmbutter - auch an die städtische Bevölkerung - verkauften. Die weitergehende Verarbeitung und der überregionaler Absatz von Frischmilch wurden erst durch wissenschaftliche Entdeckungen wie die Erfindung der Pasteurisierungsverfahren und technische Innovationen in der Kältetechnik gegen Ende des 19. Jahrhunderts möglich. Der Bau der Vennbahn, die Milchprodukte schnell an den städtischen Endverbraucher liefern konnte, zog ab 1890 eine Reihe von Molkereigründungen in der Nordeifel nach sich. Die Marktsituation der Bauern verbesserte sich damit kurzfristig. Bis zum Beginn des Ersten Weltkrieges mussten aber die meisten milchverarbeitenden Betriebe wegen mangelhafter Hygiene aufgeben; daraufhin kehrten die Bauernhöfe mehrheitlich zur Selbstversorgung zurück. Erst seit den 1960er Jahren und dem Siegeszug des LKWs, der auch entlegene Höfe erreichen kann, hat sich die marktorientierte Milchviehhaltung in der Eifel und den Ardennen durchgesetzt.
  
  Neue Verbrauchs- und Lebensgewohnheiten, zunehmende Massenkaufkraft und verbesserte Verkehrsbedingungen sowie technische Innovationen haben die Industrialisierung der Nahrungsmittelindustrie entscheidend vorangetrieben. Im Vergleich zu anderen Industriezweigen geschah dies spät, aber in der Region einheitlich im letzten Drittel des 19. Jahrhunderts.

• Literatur

  Birling, Hans, Trumpf bringt Freude, Aachen 1957.
  Bruckner, Clemens, Zur Wirtschaftsgeschichte des Regierungsbezirks Aachen (= Schriften zur rheinisch-westfälischen Wirtschaftsgeschichte. 16), Köln 1967.
  Dejongh, Guy, Une boisson nationale et une industrie nationale: le developpement de l'industrie de la bière en Belgique, in: Van Heteren, Bart / Michel Oris / Jan Roegiers (Hg.), La Belgique industrielle en 1850. Deux cents images d'un monde nouveau, o.O. 1995, S. 285-296.
  Ducastelle, Jan-Pierre, La pierre et la terre: la destinée d'un secteur traditionnel, in: Van Heteren, Bart / Michel Oris / Jan Roegiers (Hg.), La Belgique industrielle en 1850. Deux cents images d'un monde nouveau, o.O. 1995, S. 249-265.
  Ellerbrock, Karl-Peter, Geschichte der deutschen Nahrungs- und Genussmittelindustrie 1750-1940, Stuttgart 1993 (= ZUG-Beiheft. 76).
  Emunds, Martin, Naturräumliche Gliederung der Region, in: Eerhard Fehl / Dieter Kaspari-Küffen / Lutz Henning Meyer, Mit Wasser und Dampf ins Industriezeitalter. Zeitzeugen der Industrialisierung im Belgisch-Deutschen Grenzraum, Aachen 1991, S. 156f.
  Fischer, Gert u. a., Bierbrauen im Rheinland (= Führer und Schriften des Rheinischen Freilichtmuseums und LAndesmuseums für Volkskunde in Kommern. 28), Köln 1985.
  Goossens, Martine / Koen Dries, L'agriculture belge et deux exemples précoces d'agrobusiness: l'industrie de sucrière et les destilleries, in: Van Heteren, Bart / Michel Oris / Jan Roegiers (Hg.), La Belgique industrielle en 1850. Deux cents images d'un monde nouveau, o.O. 1995, S. 265-276.
  http://www.skene.be/RW/JP/RWJP2002/Liege/Lie060.htm
  http://www.tiensesuiker.com
  Huntemann, Hans, Bierproduktion und Bierverbrauch in Deutschland vom 15. bis zum Beginn des 19. Jahrhunderts, Diss. Göttingen 1970.
  Jansen, J.C.G.M. / W.J.M.J. Rutten, Geschiedenis van de Landbouw in Limburg in de Twintigste Eeuw, Leeuwarden 1992.
  Joerißen, Peter / Rita Wagner (Hg.), Süßes Rheinland. Zur Kulturgeschichte des Zuckers, Bonn 1998.
  Kittelberger, Karl F., Lebkuchen und Aachener Printen. Geschichte eines höchst sonderbaren Gebäcks, Aachen 1988.
  Pfeiffer, Kurt, Geschichte der rheinischen Rübenzuckerindustrie und ihrer Rohstoffversorgung, Bonn/Leiptzig 1922 (= Bonner Agrarpolitische Untersuchungen. 3).
  Schreiber, Th., Düren, Informationen und Materialien zur Geographie der Euregio Maas-Rhein, Bd. 10 (1982), S. 13-27.
  Zentis, Franz, Die deutsche Marmeladenindustrie in der Nachkriegszeit, Diss. Köln 1930.
  Zickler, Artur, 70 Jahre Trumpf. 1857-1927. [Berlin 1927].
  Zuckerfabrik Jülich 1880-1990, Düsseldorf 1980.

• Denkmäler

  Die "Historische Senfmühle Monschau"
  Das Monschauer Felsenkeller Brauereimuseum
  Die Zuckerfabrik Jülich
  Der alte Schlachthof in Aachen
  Aachener Thermalwasser "Kaiserbrunnen"
           

  Der städtische Schlachthof in Euskirchen
  Die Gitstappermuehle in Roerdalen-Vlodrop
  Die Haarener Windmühle
  Aachener Printen